LA CURIOSITà

Il baccalà è un alimento prerato in manera diversa nelle varie regiioni italiane. In Lombardia e Piemonte viene cucinato in pastella.

In Liguria è cucinato in pastella, oppure al verde o in agrodolce oppure Brandacujun cioè mantecato. A Roma il filetto di baccalà pastellato e fritto è uno dei pezzi del tradizionale fritto misto alla romana e viene servito assieme al fiore di zucca, al supplì, al carciofo alla giudia e alla crema fritta (quest'ultima caduta in disuso negli ultimi decenni).

Nel Triveneto e nelle altre aree un tempo appartenenti all'antica Repubblica di Venezia il termine "baccalà" (es. baccalà alla vicentina) o bacalà ancor oggi identifica comunemente lo stoccafisso (merluzzo essiccato) e non il merluzzo salato. L'Italia è il secondo consumatore mondiale di questo prodotto, dopo il Portogallo.