Raviolo fritto ripieno di ceci o "cic ripiin". Un’avvertenza prima di parlare degli ingredienti necessari e della preparazione del piatto. Questa è una ricetta dai tempi lunghi per via dell'ammollo e cottura dei ceci, e per la maturazione del ripieno: è necessario programmarsi con anticipo.

Ingredienti della sfoglia: 3 uova intere, 1 bicchiere di zucchero, olio evo ½ bicchiere, vino bianco secco ½ bicchiere, farina tipo "00" 650 g o q.b, olio per friggere. Per il ripieno: ceci 500 g, cacao amaro 150 g, miele 1 cucchiaio, mosto cotto 1-2 cucchiaini, buccia grattugiata di 1arancia, un pizzico di cannella in polvere. Si procede partendo dall'ammollo dei ceci, almeno 24 ore in acqua salata. Scolati e sciacquati, metterli a lessare in acqua senza sale fin quando saranno teneri. Passarli al setaccio, oppure schiacciarli grossolanamente con la forchetta se piace un ripieno più rustico; disporre il composto ottenuto in una ciotola e aggiungere cacao, miele, mosto cotto, buccia d'arancia grattugiata e cannella. Mescolare il tutto e lasciar riposare per 24 ore.

Veniamo, quindi, all'impasto, su una spianatoia versare a fontana la farina e aggiungere in successione zucchero, uova, olio evo e vino. Lavorare per bene l'impasto e una volta pronto lasciarlo riposare per circa 15 minuti. Stendere la sfoglia col matterello. Posizionare su ogni striscia il ripieno e richiudere le sfoglia su se stessa. Con il dito fare una leggera pressione sulla sfoglia intorno al ripieno, per fare uscire l'aria all'interno. Con l'ausilio di una rotella, tagliare ricavandone fagottini a mezzaluna. Friggere i "cic ripiin" in abbondante olio bollente e quando sono dorati, scolarli e metterli ad asciugare sulla carta assorbente. Spolverarli con zucchero a velo (j.f)

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