Ingredienti per 4 persone. Per il sugo 200 gr Pancetta, 1 Carota1 Cipolla 1 Peperone 1 Sedano ½ kg Pomodori freschi 200 gr Passata di pomodoro 2 etti Parmigiano Mozzarella Olio evo Basilico abbondante. 1 kg Melanzane, Olio evo, Farina.

Procedimento: panare le fette di melanzana con la farina e friggerle. Per fare il sugo soffriggere gli ingredienti nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro e il basilico e lasciar cuocere a fuoco lento per un’ora. Comporre la parmigiana facendo degli strati di melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno caldo a 200° per 30 min. circa.

Piatto di Elisabetta Sabatini