Pasta alla chitarra con pallotte cacio e uova

Ingredienti per 4: 500 gr formaggio grattugiato (vaccino), 100 gr mollica di pane, 6 uova, prezzemolo q.b., 500 gr di farina, olio q.b., sale q.b. , cipolla q.b. 200 gr pomodori pelati, 1 bicchiere d’acqua Procedimento.

Mescolare la mollica di pane sbriciolata con il formaggio grattugiato. Aggiungere 3 uova amalgamando bene. Poi prezzemolo tritato e aglio, l’impasto dovrà risultare omogeneo e piuttosto sodo. Formare tante polpette piccole e qualcuna più grande. Friggerle nell’olio e scolarle. Nello stesso olio mettere trito di cipolla e pomodoro. Far cucinare a fuoco lento e a metà cottura un po’ d’acqua. Far ribollire le polpette nel sughetto. Mentre cuoce il sugo si prepara la chitarra. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo con le pallotte.

Piatto di Letizia Cericola