Legumi, erbe aromatiche e pasta

Le virtù sono un piatto della cucina teramana, caratteristico del primo di maggio. Ecco come si preparano. Tenete in ammollo i legumi secchi sin dal giorno prima; cuocete i legumi in pentole separate; tritate la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio con le erbe aromatiche; cuocete separatamente fave, piselli, zucchine e carciofi con pancetta, olio e trito; lessate le verdure fresche, tagliuzzatele e ripassatele in padella con olio, pancetta e trito; mettete in ammollo le parti di maiale in acqua bollente; sbollentatele, sgrassatele e fate un brodo con l’aggiunta del trito; a cottura ultimata, tagliuzzate i pezzi di maiale; mettete a bollire la pasta fresca e quella secca; cotta la pasta, unite tutti gli ingredienti preparati; continuate a cuocere il tutto per qualche minuto per insaporire.