«Il cuoco moderno è quello che sa meritare le Tre Stelle Michelin, da oggi le Tre Forchette del Gambero Rosso ma sa anche portare qualità in una mensa ospedaliera dimostrando che l’alta cucina si può fare per tanti se non per tutti e con un progetto sostenibile». Parola di chef Niko Romito alla consegna dei premi della Guida ai ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso, che lo pone al vertice assoluto con 96 punti. Il 43enne chef di Castel di Sangro dice che il 2017 «è un anno speciale per me e la mia squadra. Arriva da tutto il mondo gente che chiede la nostra formazione».