Traghetti all’amatriciana

Ingredienti per quattro persone.

400 gr di pasta tipo traghetti (spaghetti a sezione quadrata, 300 gr di guanciale, 500 gr di pomodoro fresco a pera d’Abruzzo, 200 gr di pecorino romano (secondo tradizione, ma quello abruzzese va benissimo), mezzo peperoncino, sale e olio qb.

Preparazione.

Tagliare il guanciale a strisce e metterlo a rosolare per un paio di minuto in un cucchiaio di olio e peperoncino. Togliere la padella dal fuoco, versare il pomodoro a pera a pezzi e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Togliere il peperoncino e lasciar riposare.

Nel frattempo lessare i traghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versarli nella padella con nel sugo e condirli aggiungendo il pecorino grattuggiato. Serviteli caldi con una spolverata di pecorino sopra.