La pescatrice in pineta

Ingredienti per 4: 4 tranci di rana pescatrice da 200 gr l'uno, 4 asparagi, 4 gamberi, 8 fette di pancetta affumicata tagliate sottili. Per la crema inglese: 250 ml di panna, 3 tuorli, 50 gr di parmigiano

Procedimento

Sbollentate le punte degli asparagi in acqua salata. Incidete i tranci di rana pescatrice lungo i fianchi. Inseritevi un gambero e un asparago, salati e pepati, e richiudete il trancio. Avvolgete il tutto con fette di pancetta e sigillate con la pellicola trasparente.

Cucinate a vapore per 1 ora.

Per la crema al parmigiano: scaldate la panna e aggiungetevi i tuorli amalgamati al parmigiano. Mescolate senza che raggiunga il bollore.

Togliete la pellicola dal trancio e passatelo in padella su entrambi i lati. Impiattate mettendo alla base la crema inglese e sopra il trancio tagliato a metà.