In un tegame di coccio scaldate mezzo bicchiere di olio extravergine insieme con un trito di prezzemolo e aglio, un po’ di peperoncino piccante, mezzo peperone tagliato a listarelle e una manciata di seppie pulite, lavate e tagliate in grossi pezzi. Lasciate soffriggere delicatamente per 2 minuti.

Lavate un chilo di pomodori maturi e li tuffo in acqua bollente per 2-3 minuti; li scolate, li private della buccia e dei semi e li gettate nel soffritto. Lasciate cuocere per 10 minuti.

Quando il sughetto è ritirato e profumato, aggiungete il pescato secondo questo ordine: cominciate dal testone, pescatrice, scorfano, palombo, razza; accertatevi che tutti i pesci nuotino nel pomodoro, sennò aggiungete poca acqua bollente. Dopo 5 minuti, merluzzi, tracina e triglie.

Proseguite la cottura per 10 minuti a tegame coperto, senza mai toccare il pesce.

A questo punto aggiungete cozze, vongole, gamberetti e pannocchie, coprite e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti senza mai girare il pesce: se il sughetto è troppo ritirato, aggiungete un po’ di acqua bollente.

Il pesce viene cucinato intero e non a pezzi (tranne alcune tipologie che necessitano di essere tranciate) e in nessun caso vengono aggiunte, oltre al peperone, patate, verdure o altro. Non viene mai girato il pesce all'interno del tegame che va invece "trizzicato" (scosso) leggermente in modo da evitare che il pomodoro posto sotto il pesce o il pesce stesso si attacchino al fondo del coccio.

Portate in tavola il tegame bollente con il coperchio e scoperchiare solo al momento di consumare questo profumatissimo brodetto.

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