polenta e baccalà

Millefoglie di polenta e baccalà, Domenico Iobbi.

Per 4: farina di mais g350, acqua lt 1, sale, filetto di baccalà g 600, farina 0 g 100, olio di semi di arachide lt 1; broccoli g. 200, sedano-cipolla- prezzemolo g.100, 2 filetti acciuga, olio evo, parmigiano grattugiato g.50, scamorza passita g 50 Dissalare il baccalà in acqua per 3 giorni. Dopo spellato tagliarlo a pezzi e passarlo nella farina e parmigiano. Friggerlo (lio di arachide), sminuzzarlo. Preparare la polenta, disporla in teglia bassa. Fredda, ricavarne dei quadrati di 4 cm per lato. Tritare odori e l'acciuga, i broccoli lessati, cucinare qualche minuto e frullare. Nel piatto un cucchiaio di crema di broccoli, alternare polenta scamorza e baccalà.