Medaglioni di rana pescatrice con lenticchie.

Ecco la ricetta per quattro persone.

Gli ingredienti: 1,5 chilo di rana pescatrice (foto) pulita, olio evo, 2 spicchi aglio, 2 foglie alloro, 100g lenticchie, 80g lardo, 50g pomodoro.

Preparazione. Cuocerle le lenticchie in casseruola con lo spicchio d'aglio, pomodoro, alloro, sale e olio per circa 40 minuti.

Ricavare due filetti dalla rana pescatrice e avvolgerli nel lardo adagiando su un foglio di carta argentata, sigillandolo poi come una caramella.

In padella, poi, bisogna rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio e aggiungere la pescatrice, sfumare con vino bianco per alcuni minuti.

Terminare la cottura in forno per altri 12-15 minuti.

Per concludere la preparazione del piatto, servire i medaglioni di pescatrice con a fianco una generosa cucchiaiata di lenticchie.