Ricotta mielata in salsa di cachi, La Bandiera, Civitella Casanova

Ingredienti 6-8 porzioni. Per il biscotto cornucopia o cannolo: 1 uovo, 25gr di zucchero, 15gr di burro, sale, 125gr di farina, 20gr di liquore all’anice. Per la farcia: 600gr ricotta di pecora fresca, 100gr crema di latte, 80gr pistacchi tritati, 80gr cioccolato fondente al 70%, 40gr liquore all’arancia, 2 fogli colla di pesce, 100gr zucchero, 70gr miele d’acacia. 2 grossi cachi.

Preparazione. Mischiare gli ingredienti per il cannolo, lasciare riposare 1 ora. Stendere l’impasto fino a 2mm, ricavarne strisce larghe 2 cm e lunghe 15, rivestire lo stampo a forma di cannolo, friggere. Per la mousse di ricotta (farcia) sciogliere la colla di pesce in acqua e poi al microonde, montare gli ingredienti e unire il cioccolato. Disporre a specchio la salsa di cachi (sbucciati e frullati), al centro la mousse, sopra il cannolo, decorare con menta, fili di miele, cioccolato all’arancia e coulis di lamponi.