Per baccalà mantecato:200 gr di baccalà ammollato spinato, 1/2 lt latte

1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, olio.

Preparazione. Far sobbollire il latte con il baccalà, scolare e mantecare il baccalà con olio evo e prezzemolo, lasciar raffreddare.

Per la panatura di riso (150 gr). Tostare il riso e cuocere fino a cottura inoltrata, aggiungere un pizzico di peperone dolce in polvere. A cottura ultimata frullare il tutto. Stendere un velo del composto su carta da forno e far asciugare in forno a 65° fino a disidratare completamente. Tritare grossolanamente il tutto.

Per la cialda: 100 gr di riso-cipolla-burro-parmigiano. Cuocere il riso come un risotto, a 3/4 di cottura prelevare e mantecare. Disporre su una placca allo spessore di 1 cm , far raffreddare, ricavarne dischi che verranno impanati con uovo e panatura di riso. Crema di patate(200 gr): cuocere le patate, frullare con olio e un goccio di aceto di mele.