Cosa bere con il cheesecake dello chef François Taglialatela? Rum caraibico, gusto intenso e aromatico, ideale accostamento alla torta di castagne e cioccolato, delizia perfetta per coccolarsi nelle serate d'autunno. Morbidezza, dolcezza, complessità del rum invecchiato - il rum scuro, colore pieno, è più complesso e quindi pregiato dell'ambrato - si sposano per definizione con le note primarie del cacao contenute nel cioccolato (fondente!).

Combinazione di gusto ideale anche con la dolcezza rustica delle castagne, qui in purea legata col mascarpone e nella ricca aggiunta dei marrons glacés. Piuttosto che liscio, rum on the rocks, immerso nel ghiaccio suggerisce François Taglialatela. Nel bicchiere old fashioned, basso tipo tumbler (j.f.)