Ecco gli ingredienti e il metodo di preparazione di 10 -12 Pizze di Pasqua da 5-600 grammi ognuna: 2.5 kg di farina 00 di forza (Manitoba), 400 grammi lievito madre, 500 grammi burro, 800 grammi zucchero, 700 grammi acqua, 200 grammi miele millefiori, 15 uova, 360 grammi latte, 50 grammi di anice (liquore), 30 grammi lievito di birra, 5 grammi sale fino, 4 grammi cannella in polvere, 2 arance, 2 limoni, 1 bacca di vaniglia.

Procedimento: versare in planetaria farina, acqua, lievito madre, lievito di birra, uova, bacca di vaniglia pulita, cannella, buccia grattata di arance e limoni. Ottenuto un impasto liscio e incordato, aggiungere la miscela di zucchero, miele e sale e girare restituendo elasticità all'impasto. Aggiungere l'anice e metà del latte, far girare e finire il latte. Far girare assicurandosi di non perdere mai elasticità. Aggiungere il burro pomata e far amalgamare. Suddividere l'impasto in panetti da 600/ 700 gr l'uno e far lievitare per 6/8 ore a temperatura costante di circa 25°. Spennellare le pizze con sciroppo di zucchero. Infornare a 190° per 10', abbassare a 170° per 20' e infine 165° per altri 25 minuti.

«Questi impasti hanno lievitazioni lunghe, perciò sono importanti un buon lievito naturale e una buona farina di forza, con W, meno raffinata, alto tenore glutinico», osserva lo chef William Zonfa. «Man mano che si aggiungono gli ingredienti, è essenziale che l'impasto non perda mai di elasticità. Un' accortezza che garantisce il risultato finale, soprattutto a casa».

Ultima nota, la glassa zuccherata. «Ho preferito», conclude Zonfa, «spennellare solo ed esclusivamente con lo sciroppo di zucchero senza aggiungere le perline di zucchero colorato, per dare l'idea di un prodotto più artigianale, quale in effetti la nostra pizza di Pasqua è». (j.f.)