Sgombro arrosto con salsa di aglio rosso, salsa acida ed erbe spontanee, di di Nicola Fossaceca del ristorante Al Metrò, San Salvo . Ingredienti per 4: 4 sgombri (foto) freschissimi, 100g di sale , 100g di zucchero 100g di aceto di miele, 500g di acqua, 100g di zucchero, 4 spicchi di aglio rosso di Sulmona, 100g di latte, 100g acqua, 100g di aceto di vino MontepulcianO D’Abruzzo, 20g di zucchero, 50g di miele millefiori, 30g di mostocotto, 10g di Colatura di alici, 50g di zenzero, erbe spontanee: acetosella, rucola, crescione di fiume Mariuoli ed erba cipollina. Pulire ed eviscerare gli sgombri, sfilettare senza privarli della pelle.Mescolare sale e zucchero e marinare i filetti per 40 minuti circa. Ottenere un liquido di marinatura facendo bollire l’aceto di mele con l’acqua e 100g di zucchero. Lavare e mondare tutte le erbe, asciugarle con carta. Composizione del piatto: tagliare gli sgombri e arrostirli con il cannello da pasticceria bruciandoli dalla parte della pelle e adagiarli nel piatto. Aggiungere le due salse e le erbe.