Spezzatino di manzo con topinambur

Ingredienti per 4: 30 gr burro, 1 scalogno, sale e pepe, 700 gr polpa di manzo, ½ bicchiere vino bianco, 2 bicchieri brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino, 1 bustina di zafferano, 500 gr topinambur.

Procedimento. Salare e pepare i pezzetti di carne, tritare lo scalogno. Nella pentola a pressione soffriggere il burro, poi scalogno e carne, sfumare col vino, unire il brodo e rosmarino. Chiudere. Al sibilo abbassare la fiamma e cuocere per 20' . Aggiungere il topinambur a tocchi. Se serve aggiungere brodo, richiudere la pentola. Dal sibilo 10 '.