All' origine del successo del Santagiusta brut metodo classico c'è il vitigno base degli champagne più importanti, il pinot nero. La scelta di utilizzare il pinot allevato in quota in Abruzzo è la chiave della originalità del Progetto Santagiusta Vigneti di Montagna, intrapreso da Marchesi de’ Cordano nel 2009 partendo dal territorio aquilano. Il nome dello spumante è un omaggio al territorio di provenienza delle uve, Tione degli Abruzzi (Goriano Valli), la cui santa protettrice è Santa Giusta. Condizioni pedoclimatiche uniche ed escursioni termiche ottimali del pendio Lamata a Tione, cru d’elezione per il pinot nero, garantiscono mineralità e struttura al vino, spiega Francesco D'Onofrio e aggiunge: «Il Santagiusta è uno spumante alternativo per un consumatore curioso ed evoluto». Appena tremila le bottiglie prodotte, riservate alla ristorazione di alta qualità ed enoteche specializzate». Ottimo a tutto pasto, il Santagiusta metodo classico è uno spumante intenso e complesso con note floreali di gelso, tiaré e biancospino. Sentori fruttati di arancia amara e cedro. Sottofondo minerale ed erbaceo. Ricordi di crosta di pane, brioche e mandorle. Di corpo, fresco e sapido. Grande eleganza e ottima bevibilità. Abbinamenti suggeriti: piatti a base di pesce, primi piatti con verdure o funghi, carni bianche in cotture semplici, formaggi freschi e a media stagionatura. (j.f.)