Tre drink innovativi nel solco della tradizione

Ecco come preparare un Martini ev, un Purtuhàlle e un Solare.

Ingredienti per il Martini ev: 5 cl vodka con olio di cedro, 1 cl vermouth dry, alcune gocce di soluzione salina ( 3,5 gr sale e 10 cl acqua). Procedimento: raffreddare le pareti di una coppa da Martini col ghiaccio e badare a tenerla ben fredda per il tempo della preparazione del drink. Riempire anche un mixing glass di cubetti di ghiaccio. Eliminare l'acqua formatadal ghiaccio, con un colino. Vuotare la coppa e versare gin, vermuth e alcune gocce di salina nel mixing glass. Mescolare in modo da raffreddare bene e , attraverso il colino, versare in coppa. Decorare con spiedino di cedro candito e un bastoncino acceso di incenso al cedro.

Ingredienti Purtuhàlle: 10 cl succo di arancia "Purtuhalle" di San Vito Marina, 1 mela verde, 1 costa di sedano pulita dei filamenti e senza foglie, 1 cl di olio ev agrumato di arance rosse, 25 gr di zenzero fresco. Procedimento: spremere le arance fino a quantità desiderata. Versare nel frullatore tuti gli ingredienti pronti, tranne lo zenzero, insieme al ghiaccio tritato. Frullare a velocità bassa, poi media, poi alta per 20 secondi. Servire il drink in un bicchiere tumbler grande con una grattugiata di zenzero in superficie. Decorare con una fetta di arancia e fiore di mela intagliata.

Ingredienti per il Solare: 2 cl mosto cotto, 4 cl sambuca, 3 cl infuso di cannella e pompelmo, 1 cl di sciroppo di miele agli agrumi, 1 cl di olio evo al caffè, scorze garttugiate di limone e arancia di San Vito. Procedimento: Versare le frullatore mosto cotto, sambuca, sciroppo di miele, olio al caffè e infuso di cannella. Aggiungere un bicchiere di ghiaccio e frullare a velocità bassa, media e poi alta per 20 sec. Versare in un tumbler, decorare con zeste di limone, arancia e una piccola stecca di cannella. (j.f.)