Ecco la ricetta per quattro persone del piatto proposto oggi da Cotto&Crudo: Minestra di lenticchie.
Ingredienti: 200g quadrucci (dette anche volarelle) , 120g lenticchie S. Stefano di Sessanio, 60 g di ventiligli, 1 costa di sedano, 1 piccolo cipollotto, 2 spicchi d'aglio rosso di Sulmona, 1 carota, qualche fogliolina di alloro e maggiorana, sale, olio evo.
Procedimento: preparare un leggero soffritto con olio, cipollotto, aglio e carota. Appena prende colore aggiungere le lenticchie slezionate da eventuali impurità e sciacquate sotto l'acqua corrente, qualche foglia d'alloro e di maggiorana, coprire con acqua calda, regolare di sale e lasciar andare a fiamma dolce. Passata una quindicina di minuti, unire la verdura, quindi calare la pasta, mescolare più volte e portare a cottura lentamente. Servire la zuppa calda, con un generoso filo di olio evo a crudo. I quadrucci sono una tipica pasta all'uovo aquilana a forma di quadratini detti anche “volarelle” per la leggerezza dell'impasto. La pasta ammassata da Sapori di Campagna è a base di farine autoprodotte, di tipo semi integralie: grano solina, Senatore Cappelli, saragolla. All'impasto è stato aggiunto un pizzico di zafferano di Navelli, (in fili e poi triturato) per dare ali quadrucci un colore giallo più intenso. Nel piatto, gioco cromatico e gradevole gusto speziato. I ventiligli (spinacio del buon Enrico) sono un'erba spontanea che nasce in primavera e in autunno nei campi arati. Sapore concentrato, terroso, questi spinaci selvatici si trovano da settembre fino a maggio-giugno, mai in agosto per via delle temperature elevate. Alternativa altrettantotipica, l'impiego dei matroni, cicorie selvatiche tipiche della primavera. La zuppa Sapori d'autunno è espressione autentica e gustosa della cucina popolare del territorio. Ingredienti semplici , poveri, che uniti assieme regalano un piatto ricco di sapori intensi e genuini.(j.f.)
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