Massaggiare i peperoni rossi con l'olio e infornarli a 160 gradi per 35 minuti. Sfornare, togliere i peperoni dalla teglia lasciando da parte il liquido di cottura. Conservare i peperoni in un contenitore chiuso con coperchio ermetico. Attendere la freddatura e poi spellarli, rimuovere semi e venatura del peperone dopo averlo aperto. Frullarli con il liquido di cottura, condire con olio extravergine e sale qb. La crema di peperone può essere servita in abbinamento a un piatto proteico - seppie, baccalà, carne - oppure un primo piatto, esempio gnocchi di patate. Il peperone è composto per il 95% di acqua, quasi a zero calorie e grassi, dunque ottimo in combinazione con proteine o carboidrati. La cottura arrosto del peperone è preferibile perché permette di asportarne facilmente la pelle, ricca di fibre indigeribili, e i semi, ricchi di solanina.

Nella pulizia del peperone cotto si farà attenzione a portare via anche le venature. Tutte componenti, insieme alla capsaicina, responsabili di problemi digestivi in alcuni soggetti. La frullatura del peperone cotto è consigliata in quanto determina la rottura dei legami interni delle molecole di cellulosa, facilitando così il transito intestinale e la sensazione di digestione difficoltosa. Altra accortezza per apprezzare le qualità organolettiche del peperone senza problemi di assimilazione qualora non si optasse per la frullatura, è quella di tagliarne le falde in senso orizzontale anzichè assecondare lo sviluppo verticale dell'ortaggio.

In questo modo si vanno a frammentare le venature che tengono compatto - quindi meno digeribile - il tessuto vegetale, come spiega il dottor Nicola Salvatorelli, consulente scientifico delle scelte nutrizionali del ristorante Ninì di Montesilvano Colle (j.f.)

©RIPRODUZIONE RISERVATA