Il timballo di zite

Ingredienti per ca. 25 persone (data la complessità della preparazione): zite di Gragnano sbollentate, spinaci lessati, ragù di tre carni, mozzarella a dadini, parmigiano grattugiato, uova bio battute e sode, sfoglia tirata a mano sbollentata, scrippelle, carne macinata mista (polpettine di 4 mm)  Procedimento

In una bastardella imburrata di circa 15 cm di altezza e 35 di diametro stendere un foglio di carta forno e adagiarvi il primo strato di scrippelle , coprire con ragù e aggiungere spinaci, mozzarella, parmigiano.

Il secondo strato è composto di zite , uovo battuto, polpettine, ragù, spinaci, mozzarella, parmigiano.Coprire con la sfoglia tirata a mano, aggiungere l'uovo battuto, polpettine etc come per in precedenza. Alternare gli strati fino a2 cm. dal bordo, chiudere con uovo battuto e scrippelle. In forno a 150° per circa 3 ore, lasciar rapprendere 1 ora , servire a fette di circa 3 cm.