AVEZZANO. C’è anche un po’ d’Abruzzo nella doppia stella Michelin conquistata dal ristorante Tre Olivi di Paestum, in provincia di Salerno. Ai fornelli, accanto allo chef campano Giovanni Solofra, c’è l’avezzanese Roberta Merolli. Giovanni e Roberta sono una coppia non solo in cucina, ma anche nella vita di tutti i giorni. I due hanno una bambina piccola e vivono ad Avezzano.
Lei, 37 anni, da sempre appassionata di food, inizia a muovere i primi passi nel mondo della panificazione durante gli studi di architettura a Roma. È al ristornate romano La Pergola di Heinz Beck (tre stelle Michelin) che la marsicana incontra lo chef Giovanni Solofra. Insieme prendono in mano la cucina del St George restaurant di Taormina conquistando la loro prima stella. Poi nel 2019 iniziano una nuova avventura in Cilento all’interno dell’hotel dell’imprenditore Peppino Pagano.
«Una gioia immensa e inaspettata», commenta emozionato Solofra, «in meno di 9 mesi è arrivato questo balzo incredibile da zero a due stelle, unico e raro nella guida d’Italia. Abbiamo ricevuto un invito speciale ritrovandoci tra la platea senza sapere nulla del nostri riconoscimento fino alla fine della cerimonia. L’annuncio, infatti», prosegue Solofra, «è arrivato quasi al termine della serata. Io e Roberta abbiamo sposato un progetto all’interno del ristorante dell’hotel Savoy beach di Paestum». Solofra è un nome noto nel panorama gastronomico italiano. «La nostra è una cucina d’autore», prosegue lo chef, «i piatti che realizziamo sono espressione della dieta mediterranea. Gli ortaggi arrivano in cucina direttamente dal nostro orto bio, mentre i prodotti caseari e il vino, anche quest’ultimo rigorosamente biologico, sono a chilometro zero. Nel nostro paniere», sottolinea Solofra, «c’è anche un po’ d’Abruzzo, dalle ferratelle salate fino ai dessert dedicati alla Presentosa (gioiello abruzzese ndc) e alla piana del Fucino». Le “dolci creazioni” portano la firma di Roberta che ai Tre Olivi si occupa proprio della pasticceria. (f.d.m.)
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