L’AQUILA. La Triglia del Mar D’Avoz in crosta di patate su purea di piselli, riduzione di cipolla rossa e lamponi e polvere di pancetta.
È stato questo il piatto che lo chef stellato aquilano della Magione Papale, William Zonfa, ha realizzato per Discover Russian Cuisine, la manifestazione internazionale gastronomica che si svolge a Mosca, in Russia. Sono state oltre diecimila le presenze all’evento, la vetrina delle specialità e dei prodotti russi per addetti alla ristorazione, imprenditori e cittadini interessati. Lo show cooking di William Zonfa ha affascinato il pubblico con la tecnica gastronomica italiana. Zonfa, unico rappresentante dell’Italia, ha declinato tutti i prodotti russi del piatto con la leggerezza e intensità della cucina italiana, firmando il piatto con la polvere di pancetta, unico prodotto italiano presente nella ricetta.
«Il calore dell’accoglienza e dell’entusiasmo per il piatto che ho preparato», ha detto Zonfa, «conferma l’orgoglio di avere rappresentato l’Italia in una manifestazione internazionale di così alto livello come Discover Russian Cuisine. Questa manifestazione è stata l’occasione per promuovere la tecnica della cucina italiana. Ho elaborato un piatto tipico della tradizione russa con la leggerezza e fantasia della cultura gastronomica italiana, mantenendone intatte le caratteristiche qualitative e storiche. La Triglia è un prodotto usato anche nella cucina italiana».