L'AQUILA. Piccoli dettagli per rendere omaggio a prodotti tipici del territorio, arricchendo il menu con il tocco da chef stellato. Questa la proposta di William Zonfa per la cena di fine anno, organizzata quest'anno al ristorante del “Salone dei granai”. E l'ingrediente “segreto” è lo zafferano, inserito in una selezione che accontenta gli amanti di pesce e di carne. Dopo l'aperitivo di benvenuto, un antipasto a base di salmone marinato agli agrumi di cavolfiori e gelatina al frutto della passione, si passa ai primi. Tra questi, il raviolo di crostacei con crema di zucchine e zafferano, con tanto di polvere di pomodoro. Zafferano dop che ricompare alla fine tra gli ingredienti che compongono la spuma calda di panettone, uno dei dolci più rinomati tra le creazioni di Zonfa. In questo caso, la spuma calda accompagna il cremino al pistacchio, cioccolato e mandarino. «Ogni regione ha i suoi prodotti tipici», commenta lo chef, «ed è giusto puntare su ricette che valorizzino le nostre specialità». (fab.i.)