Come preparare i Fritti della sposa? Ecco ingredienti e procediment da seguire per quattro persone.

Ingredienti per 4: 1 litro e un quarto di latte intero, 4 cucchiai di zucchero, 250 gr. semolino, 1 buccia di limone, 1 uovo. Per la panatura: pan grattato q.b., uovo q.b., olio per friggere. Come si procede: in una pentola un po’ alta versare latte e zucchero, calare a pioggia il semolino, incorporare l'uovo, mettere sul fuoco e mescolare. Non appena il composto indurisce, stenderlo su una superficie piatta, come una polenta. Far raffreddare e tenere in frigo. Il giorno dopo tagliarlo a quadrotti, cuoricini, losanghe, a seconda delle formine a disposizione. Impanarli nel pangrattato e poi nell'uovo, scolarli e friggerli nell'olio caldo. Nelle versioni più recenti si aggiunge vanillina e prima di servirli, i fritti vengono spolverati con cannella in polvere.

Nota bene: il composto di semolino può essere preparato il giorno prima per averlo ben rappreso al momento di tagliarlo a quadrotti. Ma non è necessario, possono bastare anche alcune ore e molto dipende anche dalla temperatura ambiente (se bassa, il composto rapprende prima). Il semolino dolce (più o meno morbido all'interno) impanato e fritto, è un classico nel fritto misto, tradizione radicata della tavola teramana ai confini col piceno, nell'alto Molise come pure in Piemonte.

Il semolino dolce, o "crema fritta", accompagna verdure in pastella (cavolfiore, carciofini, peperone, zucchina, melanzana), olive ripiene all'ascolana, bocconcini di baccalà, fettine di mela e altra frutta, anche esotica. Fantasia e croccantezza per "spezzare" il pasto o vivacizzare l'aperitivo. Tant'è che alle olive ripiene, si dice, è affidato il compito di "sciacquare la bocca" tra primo e secondo. (j.f.)

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