PESCARA. Le pizze al taglio sono tra le più varie, «di tutti i tipi, così come ce le chiedono i clienti», racconta uno dei titolari, Fabio Terrenzio, 29 anni. E chissà che, tra le qualità della pizzeria, non ci sia anche la «velocità» del servizio, in quello che è uno dei locali più amati della zona, stando ai tagliandi di preferenze che sono pervenuti in redazione per il concorso bandito dal Centro.

Già, la «velocità», poiché Fabio Terrenzio, fino a cinque anni fa, prima di aprire sulla via Vestina, a Montesilvano, il bar-pizzeria «Km Zero» (che gestisce con il fratello Ivan, di 34 anni, il padre Luciano, 58 anni, e la mamma Filomena D’Incecco, oltre a Jennifer, Alessandra Centorame e a Valentina Petrucci), era nella categoria professionisti del ciclismo. Una carriera promettente, con la società abruzzese Acqua e sapone e poi con la lariana Carmio Oro, e un palmares che registra una vittoria in una tappa nel giro di Slovenia, e poi un’altra in una gara a tappe in Spagna.

Terrenzio, a un certo punto lei che fa, sceglie di infornare le pizze, al posto di inforcare il manubrio di una bicicletta?

«Sì, mi sono chiesto: che vuoi fare nella vita? Vuoi trovarti o no un lavoro serio? E così ho deciso di avviare una pizzeria. Se avevo avuto una precedente esperienza nel settore? No. Ma io e mio fratello, lo sottolineiamo, abbiamo cominciato a frequentare i corsi di Luciano Passeri, che è un campione mondiale della pizza».

Ora le pizze che sfornate sono tra le preferite della zona. Qual è il segreto?

«Io penso che sia il fatto che l’impasto lo facciamo lievitare per quarantotto ore: poche pizzerie credo che lo facciano. Dunque, il segreto delle buona pizza è la lievitazione, oltre ai prodotti che si utilizzano. Noi per esempio non usiamo lo strutto».

E quali sono le pizze maggiormente richieste?

«Mah, diciamo un po’ tutte. La classica Margherita è sempre tra le più gettonate, ma da noi molto richiesta è la pizza ai würstel e quella con i peperoni». La passione per la bici comunque è rimasta. «Abbiamo fondato una squadra, la Bar Km Zero, con sessanta tesserati. E il 14 giugno prossimo, tra l’altro, per l’ottava edizione, andremo a San Giovanni Rotondo: 400 chilometri in tutto, tra andata e ritorno. Verrà anche mio padre».

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