Antipasto di Baccalà alla “Berlusca”. Questo il nome di uno dei piatti che è possibile gustare alla Sagra del Baccalà di Sant’Omero che prende il via oggi. Ecco come farlo.

Far bollire in una pentola per alcuni minuti una cipolla, il sedano e la carota; unire lo zenzero. Aggiungere il baccalà (per 6 persone 600 grammi di filetti di baccalà bagnato) e farlo lessare per una quindicina di minuti. Scolarlo, togliere le verdure e farlo raffreddare. Diliscare e sminuzzare grossolanamente il baccalà, disporlo su un vassoio da portata e aggiustare di sale. Condire con un filo di olio e cospargerlo con il prezzemolo, la rucola spezzettata, i pomodorini puliti (250 g.), tagliati a metà e ben disposti e una cipolla tagliata a julienne. Controllare l’olio e il sale e completare la portata con scaglie sottili di grana (100 g.).