PESCARA. «È una rinascita, un nuovo inizio fatto di sapori che ci ricordano l’infanzia e i momenti felici». Così Heinz Beck, chef tre stelle Michelin e da vent’anni tra i dieci migliori del mondo, presenta il nuovo menù di Café Les Paillotes di cui da anni è supervisore. Da ieri, le porte del ristorante si sono riaperte per presentare i piatti estivi e tante altre novità.
Affacciati sulla terrazza fronte mare, Beck racconta un menù che segna il passo verso un presente diverso ma che guarda avanti, tenendo sempre a mente l’importanza del gusto e dell’accoglienza. «Ricominciamo in totale sicurezza, con la sanificazione attenta e costante della cucina e dei vari ambienti, e con tutti i dispositivi necessari per la protezione di clienti e personale», spiega Beck, arrivato a Pescara da “La Pergola” del Rome Cavalieri proprio per mettere a punto gli ultimi particolari.
È uno standard altissimo quello a cui è abituato il maestro, un vero e proprio faro nel mondo della cucina gourmet. «Per Café Les Paillotes, a cui mi lega non solo la bellezza del luogo ma la lunga amicizia con Filippo De Cecco», afferma lo chef, «abbiamo creato un nuovo menù estivo ricco di pesce, crostacei e verdure di stagione. Un menù che mi piace definire della rinascita, perché arriva dopo un periodo di pausa forzata che ci ha coinvolti tutti, ma che ci riporta con grande intensità alle cose importanti, ai sapori di una volta, quelli che sprigionano il calore della nostra infanzia. Dobbiamo sempre pensare di dare ai nostri ospiti l’emozione di un ricordo, di una sensazione avvolgente», spiega lo chef, «e questo avviene attraverso il connubio tra visione, materia prima e creatività. Suggestioni, attimi che ispirano, che danno voce e forma all’estro e regalano un’esperienza».
Resident chef di Café Les Paillotes è Walter Canzio, approdato nel ristorante pescarese dopo una lunga esperienza a Dubai. «Una sicurezza», afferma Beck, «una persona creativa che lavora da tanti anni con me e lo fa con passione». (m.d.s.)