Il pancotto della tradizione contadina
20 Febbraio 2018
Il “Pancotto” è un alto piatto tipico della tradizione contadina abruzzese, e non solo. Per l’occasione chef Della Valle lo ha reinterpretato, destrutturandolo, ma utilizzando i soliti ingredienti...
Il “Pancotto” è un alto piatto tipico della tradizione contadina abruzzese, e non solo. Per l’occasione chef Della Valle lo ha reinterpretato, destrutturandolo, ma utilizzando i soliti ingredienti base: pane raffermo, verdure di campo, patate. Dovendo presentare delle monoporzioni, lo chef ha salvaguardato “l’estetica” del piatto sostituendo alle uova di gallina le uova di quaglia, più piccoline. Su una base di crema di patate lo chef ha adagiato il pane raffermo “cotto” e tagliato con un “coppapasta” circolare. Sul pane sono state poi messe le verdure ”sbianchite” (passate in acqua bollente per qualche secondo) e su tutto, l’ovetto di quaglia appena appena lessato, quel tanto che basta a rapprendere l’albume ma a mantenere morbido il tuorlo. Una gioia per gli occhi, e il palato.
Leggi anche
Leggi anche
