Se il recupero ha una regina, quella si chiama certamente polpetta. La sua presunta debolezza – l’essere il concentrato dei resti degli ultimi giorni – viene presentata da una coppia di chef come la forza travolgente di questo piatto. Gli chef sono Alessandra e Roberto Casamenti dell’Osteria La Campanara di Galeata, provincia di Forlì e Cesena. La loro teoria è che il forte della polpetta è il pane: anzi, si tratta di un vero e proprio alleato che sposa con facilità gli ingredienti quali la carne, la verdura, il formaggio, il pesce. La lezione è il racconto di alcuni di questi matrimoni ben riusciti.

sabato 25 ottobre ore 15,30 (€ 30)