Le pallotte cace e ove, povere ma buone
20 Febbraio 2018
Le pallotte cace e ove? Un piatto tipicamente Pescarese, secondo lo chef Maurizio Della Valle. Un piatto povero che arriva dalla tradizione contadino-pastorale, ripreso anche nelle altre tre province...
Le pallotte cace e ove? Un piatto tipicamente Pescarese, secondo lo chef Maurizio Della Valle. Un piatto povero che arriva dalla tradizione contadino-pastorale, ripreso anche nelle altre tre province abruzzesi. Ieri lo chef Della Valle ha utilizzato del formaggio primo sale per realizzare le “pallotte”, del formaggio grattugiato, la mollica di pane rigorosamente raffermo, prezzemolo tritato, un pizzico di pepe nero, e le uova. Mischiando insieme tutti gli ingredienti ha ottenuto un composto dal quale sono state ricavate le polpettine, che sono state poi fritte nell’olio bollente fino alla doratura. Una volta sgocciolate, sono state “tuffate” in una salsa di pomodoro. Tutti gli ingredienti usati sono a chilometro zero...tranne il pepe!
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