PESCARA. E' cominciato tutto con un biglietto aereo di sola andata per Londra, quasi quattro anni fa. Era il 18 ottobre quando Silvestro Morlando, oggi 26enne, ha lasciato Pescara e la sua famiglia perché «volevo di più dalla vita» ed è volato nel Regno Unito per «un'esperienza» all'estero. Poi è rimasto lì, stregato dalla città, prontissimo a darsi da fare e corciarsi le maniche per realizzare i suoi sogni. Ci è riuscito, perché oggi sforna e vende pizze napoletane a portafoglio, «cioè piegate due volte su se stesse, come si usava dopo la guerra», all'Old Spitalfields Market, nella City, «il mercato più cool e uno dei più antichi» della città.

E lo fa a bordo di un furgone Citroen H-van blu sul quale ha sistemato un forno a legna. La sua pizzeria sulle quattro ruote, "Sud Italia", va decisamente forte: «Solo il sabato e la domenica vendo circa 300 pizze in poche ore, dice. Piace davvero molto» ed è gettonata non solo tra gli inglesi, che vengono a mangiarla dall'ufficio, scendendo «in giacca e cravatta», ma anche tra gli italiani e i turisti, che vedono questo furgone come «un'àncora di salvezza».

A Londra gli italiani sono molti, «c'è tanta competizione» in questo settore ma Morlando sa di aver imbroccato la strada giusta perché della sua start up «si è occupata anche la stampa» e ora gli hanno proposto di passare dallo street food a un ristorante vero e proprio, sempre all'interno del mercato situato a cinque minuti da Liverpool street station, e sta «valutando» l'offerta. E poi è in attesa che arrivi dall'Italia un altro mezzo, un Ape Piaggio, con il forno a legna all'interno, «per raggiungere anche altri mercati». Difficoltà ce ne sono state, eccome. All'inizio «non era semplice vivere a Londra, soprattutto per via della lingua, ma mi sono messo alla prova: volevo vedere fino a che punto avrei potuto resistere». I genitori pensavano che dopo tre mesi sarebbe tornato indietro e invece non si è dato per vinto, insieme alla fidanzata Micaela Di Giulio, che ora lo supporta sul fronte del marketing, lavorando sui social.

All'inizio si è sistemato in un ostello e dopo solo due giorni a Londra ha trovato la sua prima occupazione come lavapiatti, ma è stato «sfruttato e sottopagato» dopodiché ha avuto altre esperienze, sempre nel mondo della ristorazione, fino a quando ha deciso di cimentarsi con la pizza.

In questi anni le «sconfitte e i sacrifici» ci sono stati, ma Morlando non si è mai scoraggiato ed è andato avanti fino a quando è riuscito a creare qualcosa di suo, proprio con la pizza, che un po' sapeva fare «perché mio nonno era un fornaio, e poi le mie origini sono napoletane, di questo sono fiero». Il segreto del suo successo è «semplicemente una buona pizza con maturazione a temperatura ambiente di circa 36-40 ore utilizzando un 20% di farina integrale e un 68% di acqua, unendo tradizione e innovazione». La differenza rispetto agli altri è non solo nel furgone che lo ospita, ma è legata anche all'uso di prodotti esclusivamente italiani.

Che l'idea sia vincente lo dimostrano le offerte che ha ricevuto, per cedere l'attività a «cifre importanti», ma lui non ha accettato perché «a Londra ho la sensazione che si possa realizzare il proprio sogno nel cassetto, avendo la costanza di lavorare su un obiettivo, a differenza di Pescara o meglio dell'Italia. Quindi voglio andare avanti da solo per la mia strada», che non è la strada per Pescara. No, non sente la mancanza della sua città, se non «del mare e degli arrosticini».

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