Tagliatelle di carota nera del Fucino con stracciatella di burrata e vongole. Ricetta di Domenico Iobbi, presidente Associazione provinciale cuochi Teramo.

Iingredienti per 4 persone: per le tagliatelle: 4 uova, 400g farina di grano duro, 200 g carota nera del Fucino, sale q.b. Per la salsa: 300 g vongole Lupino, 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona, 50 g d’olio extravergine d’oliva . g di succo di limone . Per l’accompagnamento: 150 g stracciatella di burrata.

Impastare le farine con le uova, le carote precedentemente cotte a vapore e ridotta in purea, il sale e realizzare le tagliatelle. In una padella aprire le vongole con l’aglio, l’olio e il succo di limone. Lessare le tagliatelle in acqua salata, scolarle e saltarle nella salsa di vongole. Presentazione: al centro dei piatti la stracciatella frullata; sopra sistemare un nido di tagliatelle e completare con germogli di ortaggi e olio extravergine d’oliva.