TERAMO. L’Antico Cantinone riaprirà presto, ma scordatevi il ristorante di qualità che per oltre un secolo – dal 1906 – è stato custode della preziosa tradizione culinaria teramana. Al suo posto ci sarà un locale pizza-arrosticini che nel suo campo promette di essere molto competitivo, ma si rivolgerà a palati diversi. Il proprietario dello storico locale di via Ciotti e del marchio Antico Cantinone, Mimì Pirocchi, ha trovato un altro affittuario dopo l’abbandono, a fine 2014, di Paolo Pompa: si tratta di Walter Ragnoli, titolare della Locanda del Convento di Mosciano.

La Locanda del Convento è un locale che si è fatto molto conoscere e apprezzare da qualche anno, in particolare per la qualità dei suoi arrosticini, che vengono preparati “in casa” e mietono proseliti anche sul web. Ragnoli ovviamente non chiuderà a Mosciano, ma si espanderà sbarcando nel capoluogo. A Teramo si inserirà in un segmento di mercato che comprende, per fare un esempio, lo Strabacco. Parliamo dunque di locande-osterie di ampia metratura nelle quali si può mangiare un antipasto semplice (formaggio fritto, frittelle, salumi e formaggi), gli arrosticini e – nel caso della Locanda del Convento – anche la pizza. Si tratta ovviamente di locali che non puntano certo su menù raffinati e variegati, ma sulla qualità delle poche cose che propongono. Locali che, se funzionano, in questi tempi di crisi fanno grandi numeri di affluenza, perché difficilmente una persona può spendervi più di 20 euro e perché sono ideali per feste, raduni di comitive e così via. Proprio i grandi numeri consentono la loro sopravvivenza, laddove un ristorante di qualità va fatalmente in rosso per i costi fissi insostenibili a fronte di una clientela sempre più risicata.

Il “nuovo” Antico Cantinone si chiamerà ancora così? A quanto pare, Pirocchi lo pretende. Se non altro, il nome durerà. Ma la cucina teramana ha perso un caposaldo secolare, questo è chiaro.(d.v.)

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