PINETO. «Grazie per la vera filosofia Slow Food. Confermo con grande stima e amicizia», sottoscrive Carlo Petrini sulla prima pagina della guida “Osterie d’Italia” del 1993 che il ristoratore abruzzese Francesco Santarelli tiene stretta in mano di ritorno dal Cheese, l’evento che Slow Food dedica ai formaggi a Bra (Cuneo), quartiere generale del movimento del “buono, pulito e giusto”. Accanto Santarelli ha la nuova guida Osterie d’Italia 2023, con cui il titolare del Bacucco d’Oro di Mutignano, meta del gusto sulle colline di Pineto, festeggia i 30 anni di presenza fra le recensioni dell’importante guida. «Un traguardo molto significativo per me e la mia famiglia, con cui ho fondato e porto avanti il Bacucco d’Oro, che ho voluto ricordare e condividere anzitutto con Petrini, fondatore di Slow Food, che ho incontrato qualche giorno fa a Bra. Il mio lavoro in linea con questa filosofia», prosegue Santarelli, «rappresenta il ritorno alle origini e la custodia di un territorio, dei suoi saperi e dei suoi sapori».