«Chi ha l'olio dell'anno scorso ne farà buon uso. Come tutte le cose buone e rare, anche l'olio extravergine di qualità costerà il giusto. Qualche sorpresa ci sarà. Noi cercheremo di fare i nostri monocultivar certificati bio al meglio, porteremo in anteprima le bottiglie nuove di restyling a Milano Golosa e poi all'oleoteca di via Po a Roma». Helvia Persiani è imprenditrice dell’olio abruzzese con 4mila piante di varietà assortite - dritta, leccino, gentile di Chieti, frantoio, moraiolo- in contrada San Martino di Atri. Il quadro che dipinge è decoroso: quantità di olive inferiore, qualche imperfezione, «ma la mia qualità c'è: il leccino è delicato ma molto corretto, senza particolari difetti, certo che l'anno scorso è stato un olio più brillante e di carattere». No agli allarmismi, invita Helvia: «Abbiamo lasciato il prezzo che avevamo: 1 litro in lattina a 13 euro, idem per la bottiglia da mezzo, l'olio buono lo merita. La lattina permette di risparmiare su etichetta e tappo antirabbocco. Il prezzo giusto? 9-10 euro per mezzo litro. Al di sotto di quella cifra la qualità non è possibile». (j.f.)