Baccalà arrosto con peperone, di Mattia Blasioli (Pane e olio. Pe) Carrature d'Ore. Per 6: 900g baccalà, 200g patate turchesa, olio evo, olio semi girasole, 200g peperone di Altino, 6 uova, 200g rape cotte, 140g farina, maionese di sedano rapa, grattachecca (lische di baccalà, odori, aromi, vino bianco q.b.). Preparare la crema di peperone, il fumetto con lische di baccalà per la grattachecca. Cuocere i tranci di baccalà sottovuoto con olio e timo a vapore, friggere le chips di patate (no sale). Piatto: baccalà scottato, crema di peperoni, spugna di rape (lessate e frullate con uova, farina, sale e pepe) e filo d'olio; chips di patate, quenelle di maionese con rametto di aneto; grattachecca in bicchierino ghiacciato e zeste di lime.