Battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino

Ingredienti per 4 persone; 360 gr. di polpa d’agnello (filetto e controfiletto), 2 rametti, di timo, 1 uovo, pane raffermo sbriciolato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco di mulinello. Per la fonduta di pecorino: 2 dl di panna fresca, 1 dl di vino bianco, 30 gr. di pecorino grattugiato

Procedimento. Privare del grasso e delle pellicine la polpa di agnello, tagliare in piccoli pezzi e condire con sale, pepe e timo. Successivamente battere la carne a coltello e creare dei piccoli cubi da 40 gr. cadauno, passarli nell’uovo battuto, nel pane sbriciolato e friggere nell’olio bollente per circa 10 secondi, creando una crosticina croccante. Fonduta di pecorino: in una padella ridurre il vino bianco di 1/4 , aggiungere la panna e far ridurre; versare il pecorino grattugiato far cuocere lentamente, portando alla giusta consistenza. Disporre la crema ottenuta nel piatto ed adagiarvi la battuta di agnello, decorare il piatto, con verdura di stagione.