Bietola e patate

Ingredienti per 4 porzioni.

1 kg di bieta da taglio (erbette), 400 gr di patate rosse nostrane, 300 gr di pomodoro Cuore di bue o Pera abruzzese, 300 gr di sedano, olio evo, sale, peperoncino, aglio. Procedimento.

Mondare la bietola dividendo i gambi dalle foglie, pelare le patate e tagliarle a mezzaluna. Cuocere in acqua bollente e salata, mettendo inizialmente i gambi, successivamente le patate e infine le foglie e il sedano tagliato finemente. Sbollentare i pomodori, privarli dei semi e della pelle e tagliarli a listarelle. Mettere in una casseruola qualche spicchio di aglio, l’olio e il peperoncino; lasciar rosolare il tutto per qualche minuto e successivamente unire il pomodoro; far insaporire e unire la bietola e le patate precedentemente scolate. Lasciare cuocere ancora qualche minuto regolando di sale. Antica minestra si può servire anche come contorno.