Carpaccio di baccalà con insalatina di finocchio e agrumi, Caldora - Punta Vallevò, Rocca San Giovanni

Ingredienti per 4: 500 gr. baccalà dissalato, 2 finocchi 2 arance , sale, pizzico di pepe nero, olio .

Disporre il filetto di baccalà su un tagliere,asciugarlo con un panno, tagliarlo a modo carpaccio; se la fetta esce spessa schiacciare con un batticarne. Disporlo in un piatto piano largo. Tagliare i finocchi a julienne e la polpa di arance a dadini, disporli in un’ insalatiera e condire con olio e sal, far riposare per 10’. Disporre l’insalata di finocchi e agrumi al centro del carpaccio di baccalà, condire con un filo d’olio spolverata di pepe nero.