Zuppa di castagne con rape e porcini, Villa Maiella, Guardiagrele

Ingredienti per 2: 500 gr castagne roscette, 3 Lt acqua, 100 gr sedano 200 gr di cipolla sbucciata, Sale, 1 foglia alloro, 2 castagne crude, 300 gr germogli di rape, 1 spicchio aglio rosso, 100 gr olio evo, 400 gr porcini.

Procedimento. Incidere le castagne e passarle in forno a 180° per 10', sbucciarle e metterle a bollire con cipolla e sedano. Col mixer ridurle in crema liscia. Saltare i germogli di rape in padella con aglio, olio, sale. Con un panno umido pulire i porcini, tagliarli dal lato della lunghezza allo spessore di 1 cm, condire e rosolare. Nel piatto al centro rape, crema, funghi, filo d’olio e castagna cruda grattugiata.