Cicoria cace e ove, chef Nicola Salvatore, Associazione cuochi Teramo

Ingredienti per 4 : 2dl brodo vegetale, 500g cicoria,1 cipolla , 1 costa sedano ,2 carote, 0,4 dl olio evo, 3 uova, 80 g pecorino grattugiato

Procedimento

Preparare un bel brodo vegetale e univi alla fine trito di sedano cipolla e carota. Lessare la cicoria, strizzarla e tagliarla grossolanamente.

Soffriggere la cipolla nell’olio e insaporirvi la cicoria.

Versarla nel brodo bollente, aggiungere le uova sbattute con il pecorino, lasciar sobbollire per un paio di minuti circa e servire.