Cipolle rosse con giardiniera in agrodolce

Ingredienti per 4 persone.

4 cipolle rosse,

80 gr peperoni rossi e giallii,

4 filetti di acciughe,

30 gr olive nere,

1 cucchiaio capperi,

200 ml aceto di vino bianco,

30 gr zucchero,

2 foglie alloro,

10 grani pepe, 30 gr olio evo, sale integrale.

Procedimento. Sbollentare le cipolle in acqua salata e aromatizzata con alloro, pepe, la metà di aceto e zucchero. Cuocerle finchè diventino tenere. Scolarle. In padella con l'olio unire il peperone a dadini, olive e capperi e rosolare. Unire lo zucchero rimasto, il restante aceto e far evaporare. Unire i due filetti di acciughe battuti a coltello. Tagliare a metà le cipolle, scavarle e riempirle con la giardiniera. Può essere un antipasto o un secondo leggero.