Crema di topinambur e castagne (antipasto) Ingredienti per 4: 1 kg di topinambur, 1 lt di latte, 500 ml di acqua, 300 gr di castagne, olio, sale e pepe Sbucciare i topinambur e cucinarli con l’acqua e il latte, una volta pronti frullare fino a ottenere una crema liscia. Arrostire le castagne,sbucciarle e tagliarle a cubetti. Impiattare la salsa di topinambur, cospargerla con le castagne e guarnire con dell’olio extra vergine d’oliva. Il topinambur, varietà bianca (estiva) o bordeaux (autunno-primaverile), è stato un valido sostituto della patata ed è anche noto come patata americana. Ha la proprietà di abbassare l 'assorbimento degli zuccheri e del colesterolo.