I consigli dello chef D’Alberto per dare personalità al piatto
Gnocchi al baccala’ mantecato e caldarroste Ingredienti per 4 porzioni: 500 gr di gnocchi di patate rosse e gialle (la doppia qualità consente di bilanciare l'elasticità dell'impasto), 500gr di...
Tortelli al pecorino di Farindola con castagne e tartufo bianco Ingredienti per 4 porzioni. 200 ml di panna fresca, 100 gr di pecorino di Farindola grattugiato, 300 gr di pasta all’uovo, 60 gr di...
Insalatina di germogli, castagne e ricotta (antipasto) Ingredienti per 4 porzioni: 8 tipi di germogli (lenticchie, farro, soia...a gusto personale), 200 gr di castagne, 50 gr di fagiolini, 1...
Crema di topinambur e castagne (antipasto) Ingredienti per 4: 1 kg di topinambur, 1 lt di latte, 500 ml di acqua, 300 gr di castagne, olio, sale e pepe Sbucciare i topinambur e cucinarli con l’acqua...
Parrozzini all’Aurum e cuore di castagna Ingredienti per 4: 6 uova, 150 gr semolino, 200 gr zucchero, 150 gr mandorle senza pelle (2-3 amare), 1 limone grattugiato, 500gr cioccolato fondente, 500...
