Insalatina di germogli, castagne e ricotta (antipasto)

Ingredienti per 4 porzioni:

8 tipi di germogli (lenticchie, farro, soia...a gusto personale),

200 gr di castagne,

50 gr di fagiolini,

1 finocchio,

100 gr di carote,

100 gr di zucchine,

100 gr di zucca gialla,

100 gr di cavolfiori ,

120 gr di formaggio caprino fresco

Procedimento.

Arrostire per bene le

castagne sulla brace,

sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Tagliare a cubetti

anche le verdure e

lessarle separatamente,

poi raffreddarle in acqua e ghiaccio.

In una ciotola mettere

i germogli, le verdure, le castagne,

il caprino

e condire con olio, sale e pepe.