Mazzancolle, rape e polenta

Ingredienti per 4 porzioni: farina gialla per polenta gr 20, 8 mazzancolle , aglio, olio evo e sale q.b.

Pulire e lessare le cime di rapa, ripassarle velocemente in pentola con olio e peperoncino. Sgusciare le mazzancolle, liberarle del carapace e privarle della testa, infarinarle nella polenta e tuffare nell'olio di semi di girasole portato a 165° . Dopo 2 minuti scolare e far asciugare su carta assorbente. Al centro del piatto mettere le rape strascinate, sopra le mazzancolle croccanti. Abbinamento consigliato, vino bianco di struttura e spiccata acidità come l'autoctona cococciola.