Polenta e trippa di pescatrice

Ingredienti per 4: farina di polenta gr 150, trippa di pescatrice gr 400, peperone rosso fresco gr 100, aceto gr 50, 1/2 kg vongole sedano, carota, cipolla, aglio, olio evo e sale q.b. Procedimento.

Dopo aver abbondandemente lavato la trippa di pescatrice , lessarla con sedano, carote e alloro finchè non risulti tenera. Tagliarla a striscioline e soffriggerla con aglio, cipolla, peperone rosso e mazzetto aromatico di rosmarino e salvia per cica 2'. Aggiungere un po' di acqua ottenuta dall'apertura delle vongole in padella. Cucinare in maniera classica una polenta di farricello per 50’. Abbinamento Cerasuolo d'Abruzzo.