Crema rovesciata alle mandorlecon salsa al rosmarino

Ingredienti per 6-8 persone.

Per la crema:

100 gr di pasta di mandorle, 15 gr di farina di mandorle,

80gr di zucchero, 250 ml di latte,15 gr di cioccolato fondente, 2 uova. Salsa: 1 rametto di rosmarino,100 ml di latte,100 ml di panna fresca, 100 gr di pasta di mandorle.

Per la cialda alle mandorle: 50 gr di di filetti mandorla, 100 gr di zucchero, 25 gr di farina, 4 cl di latte, 45 gr di burro

Preparazione.

Per la crema: faccio caramellare 50 gr di zucchero e fodero gli stampini. Metto a bollire il latte con la pasta di mandorle e il cioccolato fondente, in modo che

gli ingredienti si sciolgano. Monto leggermente le uova con i restanti 30 gr di zucchero e la farina di mandorle. Quando il latte si è leggermente raffreddato, lo verso sul composto e suddivido il preparato fra gli stampini, poi metto a cuocere nel forno a vapore a 95°C per 30 minuti.

Per la salsa : metto a bollire il latte con la panna e vi lascio in infusione il rosmarino; ammorbidisco la pasta di mandorle con il liquido caldo finchè non diventa cremosa, lascio raffreddare ed elimino il rosmarino.

Per la cialda alle mandorle: mescolo lo zucchero, la farina , il latte e il burro fuso

tiepido, quindi stendo il composto sulla carta da forno e lo livello con una spatola in uno strato sottile.

Vi distribuisco i filetti di mandorla e passo in forno a 200° C per 7 minuti (Le cialde che non servono per guarnire il piatto possono essere conservate in

una scatola a chiusura ermetica). Tolgo dal forno, lascio raffreddare, poi lo divido in pezzi irregolari. Rovescio la crema su un letto di salsa al rosmarino e decoro con una cialda alle mandorle.